Sacrificio y Procesamiento de Aves: Desde Aves Vivas hasta Productos Congelados
Dado que la demanda mundial de carne de ave sigue en aumento, contar con equipos eficientes para el sacrificio y procesamiento de aves se ha vuelto esencial para cumplir con los estándares de higiene, mejorar la productividad y garantizar el cumplimiento normativo. Ya sea que se opere una planta procesadora de pollos a gran escala o un pequeño matadero, invertir en maquinaria automatizada de alto rendimiento es clave para ofrecer productos avícolas seguros y de alta calidad.
1. Equipos de Sacrificio para Mataderos Avícolas
Los equipos de sacrificio de aves se refieren a un conjunto completo de máquinas que se utilizan en las diversas etapas del procesamiento avícola, incluyendo el aturdimiento, el sangrado, el escaldado, el desplumado, la evisceración, el preenfriado, la congelación y el envasado. Estos equipos son adecuados para procesar pollos, patos y gansos, y pueden personalizarse según la capacidad de producción, desde 100 aves por hora (BPH) hasta 15 000 BPH o más.
2. Etapas del Procesamiento de Pollos en la Línea de Sacrificio de Aves
Recepción y Transporte de Aves Vivas
El proceso comienza con la manipulación de las aves vivas mediante lavadoras de cajas y transportadores, lo que garantiza una entrada fluida y sin estrés a la línea de sacrificio.
Aturdimiento y Desangrado
Las aves se aturden de forma humanitaria mediante un aturdidor eléctrico o un sistema de atmósfera controlada, y luego se transfieren a una máquina de sacrificio automático donde se les corta el cuello con precisión. La sangre se recolecta en una canaleta de desangramiento, cumpliendo con los estándares de higiene del procesamiento.
Escaldado y Desplumado
Las carcasas se ablandan en un tanque de escaldado con temperatura controlada y luego pasan por una desplumadora automática que utiliza dedos de goma giratorios para retirar las plumas de forma rápida y completa.
Evisceración
Las máquinas de evisceración automatizadas y los transportadores de vísceras se encargan de la extracción de los órganos internos. Este paso es fundamental para la higiene alimentaria y constituye el núcleo de cualquier línea de procesamiento de pollos.
Preenfriado y Clasificación
Las aves procesadas se introducen en un preenfriador en espiral o en un sistema de enfriamiento por aire/agua para reducir la temperatura interna y prevenir el crecimiento bacteriano. Posteriormente, se clasifican mediante un sistema automático de clasificación de aves según su tamaño o peso.
Procesamiento de Patas de Pollo
En regiones como Asia y África, las patas de pollo son un producto valioso. Una línea completa de procesamiento de patas de pollo incluye escaldado, pelado, corte, clasificación y envasado, cumpliendo con las normas de exportación.
Manejo de Subproductos y Aguas Residuales
Los equipos modernos para mataderos integran empacadoras de plumas, tanques de recolección de sangre y sistemas de tratamiento de aguas residuales para reducir el impacto ambiental y construir mataderos avícolas sostenibles y que cumplan con las normas.
Envasado y Porcionado
Tras el enfriamiento o la clasificación, las aves enteras o sus partes (alas, muslos, filetes) se envasan mediante máquinas de envasado al vacío, selladoras de bandejas y sistemas de etiquetado. La automatización del envasado garantiza la trazabilidad del producto, el cumplimiento normativo de la venta minorista y una mayor vida útil.
Congelación Rápida (Congelación Rápida)
En las líneas de productos congelados, las aves pasan por congeladores rápidos o túneles IQF (Congelación Rápida Individual) para alcanzar temperaturas de -18 °C o inferiores en poco tiempo. Esto preserva la frescura y la calidad durante el almacenamiento y el transporte.
Almacenamiento en Frío
Los productos finales se almacenan en cámaras frigoríficas o unidades modulares de almacenamiento en frío hasta su envío. Estas instalaciones de almacenamiento en frío para aves son esenciales para mantener la calidad, especialmente para operaciones de exportación o distribuidores a gran escala.
3.Meridian Provides Comprehensive Solutions
● Complete Poultry Slaughtering Equipments
● Low Temperature Industrial Water Chiller
● Chicken Vacuum Packaging Machine
● -60°C to -30°C Quick Freezing Cold Room
Desde el manejo de aves vivas hasta el envasado y el almacenamiento en frío, los sistemas modernos de sacrificio y procesamiento de aves están diseñados para garantizar la eficiencia, la higiene y el cumplimiento de las normas internacionales de seguridad alimentaria.
Meridian Technology Co. Ltd. suministra líneas de sacrificio de pollos totalmente automatizadas, equipos de procesamiento avícola, congeladores rápidos y soluciones de almacenamiento en frío, desde 100 hasta 10 000 BPH. Nuestra empresa ofrece a cada cliente soluciones integrales de diseño de mataderos avícolas, equipos de alta calidad y servicios eficientes.
